Libro Sunday Cooking for a Week
Ossibuchi alla milanese
Come cuocere la carne degli ossobuchi morbidissima. La gremolada quella vera in bianco con aglio, acciuga, limone e prezzemolo. Come prepararli prima e ultimarli subito prima di andare a tavola.
Cucinare le uova in 3 ricette semplici ed eccezionali: agli asparagi, con il guanciale e alla berbera
Come cucinare le uova in 3 ricette di stagione, facili e gustose: con gli asparagi, con il guanciale e alla berbera, come far diventare il bianco croccantissimo e il rosso fondente.
Mercato del pesce Marocco
Colori e sensazioni molto forti. Mercato del pesce Marocco, tra Agadir e Essaouira. Serie breve di cinque pose.
Questa pandemia “ormai noiosa”, gli unici a farne le spese sono i ristoratori e chi ci ha guadagnato a loro spese è chi continua a cavalcare la paura.
Tra l’allarmismo dei giornali e la mancanza di informazioni chi ne ha pagato le spese sono stati i ristoratori cinesi italiani. Domenica ero al rist…
Latte Bio, non sempre Fresco, ma spesso microfiltrato…
latte bio: quello che confonde è che non sia ben evidenziato come spesso sia latte microfiltrato, ma soprattutto che si trovino in mezzo ai latte freschi
Marmellata di pomodori verdi con la separazione delle cotture, se in questa stagione i pomodori non maturano più
Marmellata di pomodori verdi con la separazione delle cotture: niente pectine, frutta più fresca, il minimo degli zuccheri necessari: con il metodo della separazione delle cotture non farai cuocere la frutta finché l’acqua in eccesso non sarà evaporata…
Marmellata di pesche con la separazione delle cotture …è il momento.
Marmellata di pesche con la separazione delle cotture …è il momento. Con poco zucchero, rispettando il gusto della frutta fresca. Per 10 kg di frutta solo 1 kg di zucchero. Mi sono ritrovato a fare marmellata di pesche perché sono andato al mercato della verdura (Ascoli, porta Cappuccina) troppo tardi e dopo aver comprato la…
Ristorante cinese Mao a Milano – Recensione
Esiste una piccola realtà a Milano che ho iniziato a conoscere mangiando in Piazza Aspromonte al Maoji. È un ristorante che propone mangiare da strada cinese, in particolare la “Pancetta di Mao”, dei ravioli fatti a mano eccezionali e, tra le altre, un cocktail speziato dal nome evocativo Bamboo Forest. Devo ringraziare Luca, Silvia e…
Marmellata con la Separazione delle Cotture
È il momento di imparare come fare la marmellata con la Separazione delle cotture. È il momento di sfruttare tutta la frutta fresca per goderne quest’inverno. È il momento di capire come mantenere fresca la frutta utilizzando poco zucchero, senza l’uso di pectine. Nelle immagini abbiamo preparato la marmellata di frutti di bosco. Non esiste…