ossibuchi alla milanese

Ossibuchi alla milanese

Come cuocere la carne degli ossobuchi morbidissima. La gremolada quella vera in bianco con aglio, acciuga, limone e prezzemolo. Come prepararli prima e ultimarli subito prima di andare a tavola.

Padelle di Ferro Giuliano Cingoli

Perché cucinare con le padelle di ferro: cap. 1

Il ferro, detto anche acciaio carbonio, è un materiale molto particolare e ha 3 pregi e uno svantaggio: il ferro ha una bassissima inerzia termica e questo permette di correggere le temperature di cottura in maniera praticamente istantanea; in presenza di grassi è un’antiaderente naturale; è eterno. Lo svantaggio è che ossida (arrugginisce) e quindi…