sunday cooking for a week: base spezzatino

Cucinare In Un Giorno Solo Per Tutta La Settimana: base SPEZZATINO da connotare poi  in 3 ricette, con i funghi, come Goulash, o come Seco de Carne (spezzatino peruviano) + polenta pigra + riso

Sunday cooking for a Week: cuocere una base neutra di spezzatino di manzo, per poi connotarlo nella ricetta che preferisci all’ultimo momento. 3 esempi di ricette che puoi poi realizzare. Risparmia tempo, risparmia denaro e ottieni piatti pronti sempre perfetti con le tecniche di ristorazione applicate alla cucina di casa.

puntine costine maiale CBT cotture a bassa temperatura

CBT: la rosolatura iniziale nelle cotture a bassa temperatura, non si può omettere

(guarda anche la ricetta di Costine cottura bassa temperatura (cbt) sul sito del Laboratorio Cingoli. La CBT (cotture a bassa temperatura) non è una tecnica difficile. Metti sottovuoto la carne, porta alla temperatura costante desiderata l’acqua e immergi la carne per il tempo necessario. Poi raffredda la carne e quando vuoi ravviva e servi. Le…

carne al rosa

Un metodo empirico per cuocere la carne al rosa

Cuocere la carne al rosa non vuol dire cuocere al sangue. O per meglio dire è cuocere al sangue, ma facendo poi riposare la carne.
“Cotta al sangue” è la fiorentina, che quando taglio dentro è cruda, sanguinolenta.
 Infatti uno degli accorgimenti più importanti è cuocere la fiorentina avendo tirato fuori la carne dal frigorifero almeno…