pasta

Non! pasta artigianale Vs pasta industriale: ma due modi diversi di cucinare la pasta

Durante una lezione del Laboratorio Cingoli, come spesso capita rispondendo alla domanda di un alunno, ho capito una cosa importante. Sono riuscito a mettere assieme diverse intuizioni passate e arrivare a una soluzione. La domanda era: perché quando le si condisce, e soprattutto quando le si ripassa, le pastasciutte artigianali tendono a sfarinarsi? La risposta…

carne al rosa

Un metodo empirico per cuocere la carne al rosa

Cuocere la carne al rosa non vuol dire cuocere al sangue. O per meglio dire è cuocere al sangue, ma facendo poi riposare la carne.
“Cotta al sangue” è la fiorentina, che quando taglio dentro è cruda, sanguinolenta.
 Infatti uno degli accorgimenti più importanti è cuocere la fiorentina avendo tirato fuori la carne dal frigorifero almeno…